做法：准备材料：瘦肉片300g，青辣椒6只，油适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。9、出锅装盘，过油肉即可食用。
主料:
瘦肉500g
辅料:
鸡蛋1个
调料
盐少许
胡椒粉少许
花椒水少许
生抽适量
生粉适量
油2勺
阳城过油肉的家常做法步骤:
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7.热锅凉油，当油温升至四五十度时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分。
10.过油肉，口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
小窍门&温馨提示
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。
2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。
3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
