辣椒几个，茄子一个，饺子皮适量
辅料
油适量，盐适量
步骤1，所有的食材都准备好。
步骤2，茄子不用去皮，洗干净后直接切丝，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。
步骤3，腌好后的茄子会出水，用手把水挤掉不要。
步骤4，腌制后的茄子变得非常软，将它们剁碎。辣椒洗干净后切成圈，然后再切碎备用。
步骤5，油锅烧热，将辣椒碎倒入锅中，煸炒至微微软熟。
步骤6，将茄子碎也倒入锅中，跟辣椒碎混合翻炒片刻。加盐调味，炒匀即成馅料。盛出来备用。
步骤7，取一张饺子皮，装入馅料。
步骤8，按照自己的喜好将饺子包起来。
步骤9，平底锅倒入少许油，加热后将饺子摆入锅中。中间稍微留出点间隔，煎出来的饺子形状更漂亮。
步骤10，饺子底部微微变黄定型后，淋入没过饺子一半的水。
步骤11，盖上盖子，烧至收汁，锅里还剩一点水的时候，转小火，将锅盖揭开，小火将饺子表面的水汽收干即可出锅了，这样煎出来的饺子盛出来也不会粘连，特别漂亮。
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