材料：苦瓜1根，大蒜4瓣，红朝天椒2个，盐1汤匙(15g)，生抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，凉开水100ml
做法：
1、苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm宽3cm长的小块，加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
2、红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
3、将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
4、取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
准备材料：苦瓜、盐、蒜、生姜、辣椒（可选）。
将苦瓜切成薄片或者细条，去除苦瓜的内部白色部分和籽。可以选择将苦瓜片泡在盐水中，去除一部分苦味。
将处理好的苦瓜放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀分布在苦瓜上。然后盖上盖子，放置在室温下腌制一段时间（一般为2-3小时），让苦瓜出水。将腌制好的苦瓜取出，用手或者木锤轻轻拍打苦瓜，使其更加松软。
调味将蒜和生姜切成末，辣椒切成细丝。将拍打好的苦瓜放入容器中，加入蒜末、姜末和辣椒丝，轻轻搅拌均匀。
调味好的苦瓜放入干净的密封容器中，轻轻压实，确保苦瓜被完全浸泡在自己的汁液中。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为2-3天，根据个人口味可适当延长或缩短。发酵完成后，将苦瓜咸菜转移到干净的玻璃瓶中，加盖密封，放入冰箱冷藏保存。
