所需材料：
1. 苦瓜 1 根
2. 盐 30 克
3. 大葱 1 根
4. 姜 1 块
5. 料酒 1 小匙
6. 白糖 20 克
7. 米醋 1 小匙
步骤：
1. 苦瓜去皮，切成约 1.5 厘米的块状。
2. 把苦瓜块放入大碗中，加入盐。用手搓揉苦瓜，让盐均匀地抹在苦瓜上，并放置约 30 分钟，直至苦瓜出现水分。
3. 大葱切成长段，撕成葱丝；姜切成薄片或丝。
4. 把苦瓜在筛子中过一遍水，沥干苦瓜上的水分。
5. 把大葱和姜放入锅中，加入料酒，点火煸炒片刻，煸出香味。
6. 将煸炒好的大葱和姜倒入另一个大碗中，加入糖和米醋，搅拌均匀。
7. 将盐腌好的苦瓜放入碗中，和糖、醋、葱、姜拌匀。
8. 置于室温下，晾干 30 分钟左右并放入冰箱。也可在室温下腌制 3~4 小时或略长时间后食用。
9. 取出食用即可。
小贴士：
1. 可以根据自己口味的不同，适量调整盐和甜度的比例，调整腌制的时间。
2. 必要时，也可以添加自己喜欢的调料，如辣椒、花椒、蒜泥等，以增添口感。
3. 腌制后，苦瓜咸菜成品可以适量加入清水或汤中，用中火煮沸 3~5 分钟，可以煮成一道口感独特的开胃汤
1、苦瓜切片后，放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存，同时也可以去除一部分苦味；
2、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的；
3、腌苦瓜用的容器最好是玻璃材质的碗，将辣椒与苦瓜放入碗中，加入一定量的食用盐及10克大蒜沫，腌制一晚上。
4、一道美味可口的腌苦制作完成。
