准备猪肚一个，姜一块。黄酒一杯
猪肚先在水下冲洗，把里面有粘液的翻出来冲洗干净，加入几勺白醋，几勺淀粉，揉捏猪肚十分钟左右，味道会不太好闻，冲洗干净。将边上的油刮去不要。
烧一锅开水，能没过猪肚。煮10分钟。放冷水下冲洗，用菜刀刮猪肚，将粘液和白色的膜刮下来。冲洗干净。对半切开，切条。
锅烧到冒烟，放入油，放生姜，放猪肚，翻炒5分钟。
加入半杯黄酒，喜欢酒味浓一点的，可以1杯。加入清水，没过猪肚。要多喝点汤，就再多一些水。
加入1勺盐，胡椒粒磨碎，我转了四十多下。
盖上锅盖，烧开，转小火，烧半个小时，这样烧出来的猪肚有韧性，有嚼劲。也可以用高压锅，如果时间控制不好，猪肚就很容易煮烂，没有嚼劲。
半个小时后，先尝下味道，吃一块试试，如果韧性太强，加点水继续烧一会。出锅前加入鸡精。拌匀，装盘。
1、原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。
2、将猪肚切去肥油，用少许细盐擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。
3、将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。
