鱼放盐腌制一天后，如果闻起来有不好的味道，建议不要食用。这种味道可能是由于鱼在腌制过程中产生了腐败变质，或者是因为盐的用量不够，导致细菌滋生。食用这种鱼可能会对健康产生影响，建议您谨慎处理。
在腌制鱼时，应注意以下几点：
1. 使用新鲜的鱼：腌制前确保鱼是新鲜的，避免使用已经腐败的鱼。
2. 适量使用盐：盐可以抑制细菌的生长，适量使用可以保证鱼肉的安全。一般来说，腌制鱼肉的盐分应占鱼肉重量的 5% 左右。
3. 腌制时间：根据鱼肉的厚度和个人口味，腌制时间有所不同。一般情况下，腌制 2-4 小时左右即可。过长的腌制时间可能导致鱼肉变硬或口感不佳。
4. 观察鱼肉变化：在腌制过程中，要随时观察鱼肉的变化。如果鱼肉出现异味、颜色变深或有液体从鱼肉中渗出，可能是鱼肉已经变质，不能再食用。
在腌制鱼肉时，注意遵循正确的操作方法，确保鱼肉的安全和口感。如有疑问，建议及时处理，以免对健康造成影响。
