把面包糠直接拌进肉馅中炸的丸子会更脆吗

制作时吸收多余水份便于操作成形，炸制时面包糠最先成熟，形成固态隔绝层，将肉丸中的汁液水份锁住不流失，这样肉丸会多汁滋润弹性有嚼劲。

可以的，但是油温不能太高，以免面包糠炸过火，后味发苦