1、毛肚是牛身上的,指的是牛胃的瘤胃部分。一般说来,毛肚分为两种,一种是发黄毛肚,另一种是发黑毛肚。吃饲料长大的发黄,而吃粮食庄稼长大的则发黑。在日常生活中,人们也会见到一些白色的毛肚,这是漂过的,属于冷冻食品。
2、牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。有些地方的朋友也会把毛肚叫作百叶或千层肚。
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。
毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。
注意:特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。
作为一种饮食文化,毛肚火锅既是"阳春白雪",又是"下里巴人",可谓贫富两便、雅俗共赏。