1.取适量白面放容器中，然后在白面当中划开一分为二，一半用适量热开水烫面，一半用适量常温水和面。
2.把两种面掺和在一起，再加入一汤勺食用油，然后再把面和匀，揉光滑。
3.把光滑的面团，用湿布盖好，醒面备用。
用这种和面方法，烙出的菜馍香软适中，不会发硬。
蒸菜馍，要想做出来的菜馍皮薄还又软，最好是用凉水把面粉搅拌成大棉絮状，再和成一个偏软的面团，不沾手即可。
而用温水和面，虽然说它醒面的速度会比较快，但是做出来的菜馍口感，没有用凉水和面做出来的口感好。
和好的面团还需要醒20分钟以上，这样面团才会醒到位，它的韧性也会更好，这时候我们再擀面皮的时候，才可以擀得更薄。
