做法如下：
1.鱼尾去骨取肉。
2.先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。
3.切斜刀，第三刀切断。
4.切好后用水冲洗干净。
5.洒上少许盐，入点底味。
6.放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。
7.油锅六成热时，下鱼肉炸。
8.炸至略显金黄时起锅控油。
9.锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。
10.去掉蒜头，下白醋拌匀即可。
11.把番茄酱淋在菊花鱼上面便好了，有条件的可来点适量的摆盘。
拓展资料：菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.龙利鱼柳清洗干净，备用
2.加入盐、料酒、姜丝、葱段腌渍10分钟
3.装上蒸盘，上锅约蒸6分钟至熟
4.把鱼盘取出，去掉盘里多余的汤汁、姜丝、葱段
5.淋入豉鱼豉油，重新放入葱段
