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凉皮子调料汁的做法(凉皮调料汁最简单配方)

凉皮子调料汁的做法(凉皮调料汁最简单配方)

更新时间:2024-05-18 02:52:16

凉皮子调料汁的做法

麻酱汁

芝麻酱里先放入香油(也就是芝麻油),按一个方向拌至搅得费劲,分次加入温水,也是一边加一边搅拌,加到你喜欢的浓度;然后,加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐、辣椒油,继续按一个方便搅拌均匀,麻酱汁就自制成功了!

蒜泥水

大蒜去皮,捣成泥状,放入碗里;加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐和芝麻油,最关键的是加一大勺高汤(也就是自己炖汤的汤底,没有的话,可以用浓汤宝代替)。

油泼辣子

锅中先倒入菜籽油,烧热放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜,中火炸至变色捞出来;然后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干姜等干料,炸至香味出来,将所有材料捞干净,关火;接着,碗中加入辣椒面、芝麻、白糖搅拌均匀,加一勺热油搅拌均匀;最后,将锅里剩下的油再加热,泼到辣椒面里,一边泼一边搅拌,根据自己喜好加入适量盐或者醋即可食用。

如果大家觉得油泼辣子的油分太高,可以教你一种大料水的做法。将八角、小茴香、丁香、花椒和桂皮放入砂锅中,小火慢煸炒,所有香料炒干后,用料理机磨至粉状,放到干净的碗里,然后根据个人喜好放入适量辣椒面、芝麻、糖和盐,备用;这时,锅内倒油,油烧热后,浇到碗里,一边倒一边搅拌均匀即可食用。

准备花椒2克、小茴香2克、桂皮1克、八角1.5克、香叶1克、香草1克、去籽的草果3克,锅中加入少量的大豆油,油热放入大料煸炒一会儿,加入500克清水,放入两片姜片,再加上一点小葱,大火烧开以后改用小火煮5 分钟,煮出大料淡淡的香味,捞出捡去葱姜,重复两到三次,捞出,下入35克盐、20克味精、10克白糖、1克鲜味宝、25克味极鲜、香醋70克,再次将它烧开,烧开后立刻盛出,等调料汁完全冷却后就可以使用了。

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