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晒粉条的正确步骤(粉条晒干的正确方法)

晒粉条的正确步骤(粉条晒干的正确方法)

更新时间:2024-05-17 22:20:39

晒粉条的正确步骤

1. 选薯:选择表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯。

2. 清洗:将选好的红薯放入箩筐,放入水中清洗,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。

3. 粉碎:洗净后的红薯应及时粉碎。可以使用 195 型 12 匹马力柴油机带动的 380 型或 440 型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

4. 过滤:用 0.7~1.5 米吊浆布过滤,要过滤 2 次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池 2 天后,把池内水放尽,加入原来水量的 1/3 搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

5. 曝晒打浆:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。

6. 漏丝:将 500 克淀粉加 100 克金利源,掺冷水 2500~3000 克,放入盆内。盆放入锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可兑 20 公斤淀粉面。

7. 漏丝晒干:漏丝前可先试一下,看粉团是否合适。如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中。如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表示粉浆太干,应再加些湿淀粉。

8. 晒干:将漏好的粉条放在背风向阳的地方晒干,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后将粉条拿到背风向阳处,再次晒干。

9. 包装:晒干后的红薯粉条进行包装,即可成为成品。

晾晒粉条需要选择一个干燥通风的地方,可以使用竹篾或者竹席铺在地面上,将做好的粉条均匀地摊开,避免重叠。

然后将粉条置于阴凉通风处晾晒,定期翻动粉条,以确保晾晒均匀。在晴朗的天气下,大约需要2-3天时间才能完全晾干。晾干后的粉条应该质地均匀,没有潮湿感,没有异味,可以用手轻轻弯曲,不易断裂。最后将晾干的粉条装入干燥的密封容器中保存。

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