1、青鱼1公斤，草鱼、黑鱼都行，只要鱼片切得够大，一条青鱼有好几斤重，只要购买半片就足够了。
2、开始切片，将青鱼洗干净，用刀平切去掉骨头，然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。说明：切片主要是刀要快，切时斜着。
3、腌鱼片。腌鱼材料：生姜片、花椒、黄酒（料酒）、鸡蛋清、生粉（即淀粉)，将它们放进切好的鱼片里，搅拌一块。腌制30分钟-1小时。
4、黄豆牙菜，去掉浮皮，洗净，待用。说明：黄豆牙菜是垫底用的。
5、铁锅里放油，将黄豆牙大火炒一下，炒掉点水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒时放点盐，然后放在另一只小锅里面在，砂锅也行。
6、煮鱼片啦！大的铁锅里放水，烧开，然后将鱼片倒进去，继续大火烧开。烧时不要用铲刀，以免鱼片碎裂。
7、烧得半熟的鱼片，用能够沥水的勺子逐个捞出，放进另一只小锅里（小锅里已经放了豆牙菜，继续烧煮至开。
8、做调料。乘小锅里正在煮时，我们再做调料。大蒜头切成蒜泥，干辣椒切成一段一段的。
9、铁锅里放油，油要放多点，小编放得是乡下带来的菜籽鱼，油烧热后，将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下，菜籽鱼冒起来了泡泡。
10、小锅里的鱼片也烧熟了，烧好的调料烫乎乎的，朝鱼片里面一倒，鱼片便上了颜色，继续烧会儿，然后淋上占辣油，再焖一下。
11、大功告成，鱼起来吃起来香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的鱼，鱼片很多，很耐吃。
扩展
干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚重，掩盖了菜蔬本身的清甜。
