台山甜酸鹅的做法如下:
准备光鹅1只(重约2500克),蒜蓉150克,葱末25克,白糖50克,湿淀粉75克,辣椒末5克,陈皮末7.5克,白醋125克,花生油125克,味精3克,生抽125克。
将光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用竹片将鹅身扎遍,涂上老抽待用。
烧热锅倾入花生油,放入蒜、葱、椒、陈皮末,煮成香辣汁,加入二汤、生抽、白糖、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡。
待汁液浓时,倾在碗内候用。
起油锅将鹅炸至金黄色,取出砍成12件,排于碗内,并淋上香辣汁、白醋。
上笼蒸30分钟至熟取出,覆于碟中上桌即可。
以上信息仅供参考,建议咨询专业厨师获取更准确的信息。
把鹅去掉杂毛、清洗干净,备用。虽然,自己做这些比较麻烦,但是更卫生,吃起来更放心。
02
青蒜洗干净卷起来,把蒜拍碎,姜切片,香叶和桂皮洗干净,备用。
03
取一个大盘,把所有的配料和调料都一起倒进盘里,搅拌均匀。
04
把鹅放进调好的调料里,均匀涂抹鹅的全身,再倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里,腌制一小时左右,期间最好把鹅翻面过来,这样可以让鹅的两面都能腌渍入味。
05
在锅里放入清水,把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮,等煮开后,再把鹅整个放进锅里焖,用小火焖大约一个小时,但焖的期间要经常地把鹅翻一翻,这样做,不但可以预防鹅会粘锅,还可以让鹅均匀入味,等焖炖汤汁变浓郁时,就可以关火了。
06
鹅放凉后斩成小块,装盘上桌了,在上面撒上芫荽就可以吃了。