用料:豌豆淀粉、玉米面、面粉 适量凉开白
调料 食用油、盐、香油、醋、鸡精适量,葱、姜、蒜适量,西红柿300g、韭菜500g
做法:1.200克豌豆淀粉配400克左右的凉水,调成均浆。
2.防粘锅里加1.5升以上的水烧开,将浆慢慢加入开水中,一加边搅拌,防粘底。火关至中小火。
3.全部浆下锅后,不停一个方向搅,见锅中有大的泡泡,颜色透明点就熟了,一个方向搅,感觉是特别粘稠的糊状就可以了。
4. 把热糊糊倒在漏盆上,用铲子往下压并搅动,动作要快,糊糊凉下就漏不下去了,糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状就可以了。
蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋、小米椒、开水、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜,烧开冷却后过滤即成。
制作关键:
1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉,如果觉得还不够劲道,也可以加少许高弹素;在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼