发苦的原因：
1、杀鱼的时候鱼胆破了，这也是最常见的一种情况。
2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。
3、鱼汤的制作过中所用的材料，如加入了一些带苦味的药材香料等。
解决方法：
1、若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆，可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用。
2、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。
1第一个原因是买来时鲫鱼不新鲜，做出来的鲫鱼汤就发苦。
2第二个原因，去鲫鱼内脏时不小心将鱼苦胆弄破了，此时苦胆里的汁是不能完全洗干净的所以做出来的汤是发苦的。
3第三个原因，食醋在鲫鱼汤里放多了，鱼汤会变得又酸又苦。
4第四个原因，经实践发现，只要是已经死掉的鲫鱼，哪怕是有一两条死的与活蹦乱跳的鲫鱼放在一起，做出来的汤味道就有一些发苦。可能不是很厉害，但味道不那么香了。
