要让板栗炒出颜色变亮，可以采取以下步骤。
首先，将板栗用开水烫一下，去除外皮。
然后，将烫好的板栗放入沸水中焯水，煮约2-3分钟。
接着，将板栗捞出，用冷水冲洗，去除表面的杂质。
再将板栗放入炒锅中，加入适量的油，用中小火炒至板栗表面微微泛黄。
最后，加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀，直到板栗呈现出金黄色的光泽。这样炒出的板栗颜色会更亮，口感也更加香甜可口。
用热石英砂翻炒。
栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。
要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
