为何有的肉片涮熟后呈五颜六色（涮火锅的肉是炒熟还是生涮）

一般这种现象发生在两片肉的结合部位。主要原因是肉卷加工过程中加工厂室内温度过高，导致细菌在肉的表面繁殖。

这类细菌光合作用后形成紫色硫细菌、绿色硫细菌等，即便肉片煮熟也能看到如红色、绿色、紫色等。此时肉的蛋白质已经变性，此类肉建议不要食用。