为什么肉煮熟后会由红色变白色（为什么肉煮出来是粉红色的）

1、肉类在被加热时变色，其实是一系列的化学反应。简单的讲，肉质纤维的主要成分是蛋白质和脂肪，在高温下发生了“蛋白质变性”，就是肉质变色的主要原因； 2、生猪肉红色是因为肉里面还留有血，所以是红色。炒熟之后变成白色，是因为在猪肉炒制加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。

你好，主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。