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黄焖鸡绝密配方(黄焖鸡秘方独家揭秘)

黄焖鸡绝密配方(黄焖鸡秘方独家揭秘)

更新时间:2024-05-17 22:06:49

黄焖鸡绝密配方

原料:小雏鸡1只,约1斤左右;

配料:甜面酱30克,葱片25克,姜片5克,酱油25克,清汤8两,花椒1克,八角3克,绍酒25克,精盐2克,湿淀粉30克,花生油1斤半消耗1两,花椒油5克。

做法:将处理好的鸡洗净,从脊骨处劈为两片,剁去嘴尖和爪,用甜面酱15克(1半)浸渍,再用湿淀粉15克(1半)沾匀。

炒勺内放入花生油,在中火上烧至六成热时,将鸡入油炸1分钟,鸡皮成黄色捞出,倒出油;

炒勺放入油约15克,加进葱、姜、八角、花椒,炸出香味后,加入剩余甜面酱略炒,再放酱油10克,清汤,精盐,然后将鸡块放入锅内,烧开后撇去浮沫,移到小火上,加盖焖炖10分钟,至汤汁㸆去一半时捞出;

抽去脊椎,大腿骨,肉皮面朝下,放在案板上,剁为三分宽的长方块原样摆入盘内,再将炖鸡的余汤倒上,放入蒸锅用旺火蒸20分钟取出,原汤滗出,鸡肉扣入盘内。

将蒸鸡的原汤倒入炒勺,加入酱油、绍酒、烧沸撇去浮沫,湿淀粉勾芡,淋入花椒油,浇在鸡上即可。

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