原料：小雏鸡1只，约1斤左右；
配料：甜面酱30克，葱片25克，姜片5克，酱油25克，清汤8两，花椒1克，八角3克，绍酒25克，精盐2克，湿淀粉30克，花生油1斤半消耗1两，花椒油5克。
做法：将处理好的鸡洗净，从脊骨处劈为两片，剁去嘴尖和爪，用甜面酱15克（1半）浸渍，再用湿淀粉15克（1半）沾匀。
炒勺内放入花生油，在中火上烧至六成热时，将鸡入油炸1分钟，鸡皮成黄色捞出，倒出油；
炒勺放入油约15克，加进葱、姜、八角、花椒，炸出香味后，加入剩余甜面酱略炒，再放酱油10克，清汤，精盐，然后将鸡块放入锅内，烧开后撇去浮沫，移到小火上，加盖焖炖10分钟，至汤汁㸆去一半时捞出；
抽去脊椎，大腿骨，肉皮面朝下，放在案板上，剁为三分宽的长方块原样摆入盘内，再将炖鸡的余汤倒上，放入蒸锅用旺火蒸20分钟取出，原汤滗出，鸡肉扣入盘内。
将蒸鸡的原汤倒入炒勺，加入酱油、绍酒、烧沸撇去浮沫，湿淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在鸡上即可。
