手擀面需要注意的事项:
1. 面团发酵时，要确保环境清洁，避免被外界细菌污染。
2. 发酵好的面团可放在温度正确的室内，避免面团受到外界高温和冷热影响，使其质地受损。
3. 擀面时，要选择干爽的面板，并尽量不要把面团放在太大的擀面棍上，以免面团变形而影响风味。
4. 发酵好的面团，擀面前应放置10分钟左右，以利于面团充分松弛，擀面时易擀开。
5. 擀面时，要将面团劈成2-3枚，可平均分配面团的气泡，并避免彼此错歪。
6.擀好的面皮应立即用厨师刀划缝。此外，擀好的面皮可立即食用，也可放在冰箱冷藏保存。
做手擀面是一项需要一定技巧和经验的技艺，以下是一些制作手擀面时的注意事项：
1、面粉选择：选择高筋面粉，这样可以使面团更有韧性，擀起来更容易。
2、水的控制：在加水时要逐渐加入，避免一次性加入过多水分导致面团过于湿润。可以根据面粉的吸水性来调整水的用量。
3、揉面：揉面时要用力揉至面团光滑有弹性，这样可以使面筋得到充分发展，面团更易擀开。
4、休面：揉好的面团需要休息片刻，让面筋得到放松，这样擀起来更容易。一般休息时间为15-30分钟。
5、擀面：将休息好的面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。擀面时要均匀用力，避免出现厚薄不均的情况。
6、面粉撒放：在擀面的过程中，可以适量撒放一些面粉，以防止面团粘连在擀面板上。
7、翻面：在擀面的过程中，要及时翻面，保证两面都能均匀受力，擀出的面片更加均匀。
8、煮面：将擀好的面片放入沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，根据个人口感调整。
希望以上的注意事项对你有所帮助！
