原料:鸡腿2只,圣女果、西兰花各50克。
调料:葱段、姜片、八角、小茴香、桂皮、清汤、红曲粉、植物油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
做法:1.鸡腿刮净,将肉面划开,剔去骨,用刀在面剞上交叉刀纹,用酱油、料酒腌制50分钟。锅入植物油烧热,将鸡腿炸至呈金黄色,捞出沥干油,备用。
2.锅入油烧热,放葱段、姜片炸香,加汤、盐、白糖、小茴香、桂皮、红曲粉烧开。去浮沫,放入鸡腿慢火卤熟,取出晾凉,刷上香油,改刀装盘,用西兰花、小番茄、八角装饰即可。
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。