腌制过的苦笋可以先用清水浸泡30分钟至1小时，以去除表面的腥涩味，然后再使用换水法焯水，即将笋放入锅中，加足够量的清水，大火煮沸后再煮2-3分钟即可，然后将笋捞出放到冷水中浸泡10分钟，这样苦味基本就去除了。
此外，也可以在焯水的过程中加入少许食盐或者白糖，来中和苦味，使苦味更容易被去除。
用以下几种方法可以去苦涩味：
1、清水浸泡。去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
2、开水煮制。去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
3、高温蒸制。把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
