主料:鸡一只,干鱼翅80克
调料:盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克
制作过程
1. 将鱼翅用温水浸泡10小时,回软。
2. 将鱼翅上笼蒸半小时,去掉杂质,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复3次,使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精、枸杞即成。
猪颈肉150克,白玉菇150克,蒜薹100克,洋葱片50克,青红椒片50克,蒜姜片5克。XO酱5克,酱油10克,蚝油3克,盐适量。
制作:
1.将猪颈肉用刀切成条,用适量的酱油腌制。白玉菇处理干净,蒜薹切成段,然后所有原料分别入锅拉油制断生备用。
2.热锅冷油后爆香蒜姜片,倒入所有处理好的原料翻炒,放入调味料炒均后。大火煸炒制香香即可出锅。