油菜苔是一种营养丰富、口感鲜嫩的蔬菜，炒油菜苔是一道很受欢迎的家常菜。要炒出好吃不变色的油菜苔，需要注意以下几点：
选择新鲜的油菜苔：新鲜的油菜苔颜色鲜艳、质地鲜嫩，口感更好。
焯水：将油菜苔放入锅中焯水，可以去除苦味，同时保持颜色鲜绿。
快速翻炒：炒油菜苔时要快速翻炒，避免过度加热导致颜色变黄。
加盐和油：炒油菜苔时加入适量的盐和油，可以增加口感和营养价值。
一般来说，按照上述方法炒油菜苔，可以保证口感鲜嫩、颜色鲜绿，同时营养价值也得到了保障。
首先，选择新鲜、嫩绿的油菜苔，焯水时加入适量食盐和油，焯水时间不宜过长，掌握水温，待菜苔呈现鲜绿色时即可捞出。
烹饪过程中，先加热锅后加油，热锅冷油可以减少油烟，加热到六成热时放入油菜苔，加入鸡精等佐料搅拌均匀，旺火快炒即可出锅。
注意不要过度煮熟，保持菜苔的脆嫩口感，炒菜时火候要掌握好，不要炒过头，以免变色。正确的处理方法可以让您炒出更美味且不变色的油菜苔。
