发酵好的老面可以直接放到盆里用温水泡上,然后泡软了以后可以直接往里边加面粉,把面粉活成光滑的面团以后,用保鲜膜盖住让它醒发醒,发好了以后满是蜂窝,这个时候可以闻一闻,如果酸的很就可以多放一点碱,不太酸了,少放一点碱,揉茧的时候也可以加上一点白糖,这样促进面的发酵,也可以让面的口感更好,把面和好了以后,如果没有把握,可以弄一点面在火上烧一烧,你一闻味儿。味儿特别香就可以做成馒头的模型,上锅蒸半个小时一过又白又鲜又香的馒头就出锅了。
可以二次发酵,不过时间要长一点
发酵好的老面可以直接放到盆里用温水泡上,然后泡软了以后可以直接往里边加面粉,把面粉活成光滑的面团以后,用保鲜膜盖住让它醒发醒,发好了以后满是蜂窝,这个时候可以闻一闻,如果酸的很就可以多放一点碱,不太酸了,少放一点碱,揉茧的时候也可以加上一点白糖,这样促进面的发酵,也可以让面的口感更好,把面和好了以后,如果没有把握,可以弄一点面在火上烧一烧,你一闻味儿。味儿特别香就可以做成馒头的模型,上锅蒸半个小时一过又白又鲜又香的馒头就出锅了。
可以二次发酵,不过时间要长一点