制作花椒酱的方法有两种：高档鲜花椒酱和无籽鲜花椒酱。高档鲜花椒酱需要将花椒籽拧成泥状，再用料理机打成泥状，加入菜籽油、姜片、芹菜、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料炒香，最后加入熟白芝麻、熟花生碎、熟松籽即可。无籽鲜花椒酱色泽黄、绿、无渣滓，能提升菜品档次。制作时需注意火候，以免影响口感。
这样做才不会发苦。
香料比例过大,火锅底料的香料一般来说比卤水所用的香料少。如果苦型的香料(如山奈,白芷,草果,陈皮等)分量用的大。那估计整锅水都是苦的。可以在炒料时注意香料的种类,选择好香料的配方与搭配; 在熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下,这能有效去除香料中的苦味;
有些香料有籽,所以相对于草果和香果这类香料,去籽是一个不错的选择;
香料下锅时不宜过早,否则由于长时间的熬制,会使得香料发苦,一般建议在豆瓣酱熬好之后放入,这样效果最佳;才不会发苦
