主料:梭鱼2条
辅料:油30克 香葱20克 姜一块 蒜一瓣 八角2个 花椒20粒 糖5克 盐5克 啤酒一罐 胡椒粉2克 味精2克 干辣椒5个
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜梭鱼择洗干净，鱼身两边改柳叶花刀。
2· 改好花刀的鱼用热水烫一下，捞出控水。
3· 姜蒜切片，干辣椒，香葱切段。与花椒大料一起待用。
4· 炒锅点火入油烧热，入以上香料炒香，下入甜面酱炒香。
5· 炒至香味浓郁。
6· 倒入一罐啤酒，再加入适量水。
7· 下入梭鱼烧开锅后，调入盐，糖，胡椒粉，改小火炖15分钟左右。
8· 待汤汁变少，粘稠时，调入味精，关火。
9· 出锅装盘，洒细葱花即可。
梭边鱼鱼片冷冻。金针菇，香葱段切成葱花备用。
烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。
为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持咕嘟咕嘟微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。
另取一小锅，倒入1-2大匙油，放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。
最后撒上葱花即可。
