油酥烧饼需要使用中筋面粉。因为油酥烧饼需要有一定的韧性和酥脆口感，而高筋面粉的蛋白质含量较高，面团容易拉筋，不利于烧饼的口感。低筋面粉的蛋白质含量较低，容易破裂，也不利于制作酥脆口感的油酥烧饼。
中筋面粉的蛋白质含量适中，既能使面团有一定的韧性，又不会影响烧饼的口感，是制作油酥烧饼的最佳选择。
中筋粉
油酥烧饼用普通面粉或中筋面粉即可。
主料：面粉400g调料：调和油60g、酵母(干)3g、水适量
油酥烧饼的做法
1.面粉加水和酵母和成面团，
2.醒发
3.油倒入一个盆里，放到火上加热，
4.油热后倒入面粉，做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段，并在表面涂油
9.两端向内折，压成小饼状10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟
