首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。
待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。
相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。
鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。
把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。
一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。
（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。
炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是我师傅教我的），这样，米饭吃来来才会更香。
临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。
