蒸包子或者馒头都一样的，如果发黄了，肯定是碱面放多了，假如面发的不老，就略微放一点点碱面就可以了。揉面的时候做到三光，也就是说面光，盆光，手光。基本上就行了，做出来的馒头或者包子啥的都是白白胖胖的。
蒸出来的包子颜色发黄可能是因为我们让它蒸太久了，因为包子中的淀粉和氧气发生反应就会使包子颜色发黄。其次，若是我们在制作包子的时候添加过多泡打粉的话，也会导致最后最终发酵、蒸出来的包子发黄。
2、蒸出去的小笼包酸的原因：
可能是醒发或醒面的時间太长，造成 酵母造成次生类化合物，让面造成怪味，因此降低发面时间就可以处理;此外一旦发面时间长了，放进适当碱性食品(苏打)也可减轻；酵母放多了，发孝粉少了，解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐，能够防止面糊酸酸的!
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