【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
猪头肉用水焯一遍，再换新水，最好是开水，要没过猪头肉，此时往里加调料，大葱半根切做，姜一块切片，花椒半匙，大料3~5枚，桂皮一段，香叶4~5片，干桔皮一小块，糖2匙，生抽一勺，(是勺子，不是匙)老抽是调色的，可分次倒入，以颜色合适为宜，盐可的2~3匙，猪头肉煮熟后，在汤中浸泡3~5时，这样烀出的猪头色香味俱全。
(开锅后一定要关小火，慢慢煮。)
