如果容易碎，那要看看制作方法的问题，为了让丸子有弹性，还有黏性，要有一些特殊的处理。
和丸子肉馅的时候要加入蛋清和适量的淀粉，这样增加黏性，加了蛋清以后，是不用加水的。淀粉和肉和蛋清的比例，以能和出来手感粘稠的丸子肉为佳。
更重要的是和肉的手法。
首先，只能向一个方向搅拌，这叫“上劲”。
其次，要把肉反复摔打，即抓起肉来，用力甩在盆里，反复的摔，越摔越有弹性。摔到手感都能感觉到肉有了弹性，抓起来就是完整的一坨，摔的时候“嘭”的沉甸甸的闷响，就是摔好了。
最后，是下水的时机。
凉水下锅！凉水下锅！凉水下锅！
很意外吧？不是开水的时候下锅，是凉水的时候下锅。
清水中只放葱片，姜片就很鲜了。
开锅后撇去血沫，加菜（冬瓜、莴笋、莲藕、白菜、油菜这样口感清爽的蔬菜），盐调味就很鲜了。
