牛脖子。
牛身上有一个部位的肉千万不能吃——牛脖子。杀牛的时候一般都是从脖子下刀，所以这个部位容易产生淤血，为细菌提供了温床，吃到这个部位的肉，可能会有食品安全的问题。
除了这个部位，牛身上的其他部位都是宝贝。
牛肉选购技巧：
1、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、鲜牛肉肌肉皮无红点，肉色上也具有光泽，脂肪上鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉脂肪无光泽。
3、新鲜牛肉有弹性，按压后凹陷立即恢复，不新鲜的牛肉弹性差或没弹性，新鲜牛肉表面微干或微湿润，无粘手感，不新鲜的肉切面湿润粘手，而注水牛肉外表呈水湿状。
4、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。
牛的脖子的肉是不能吃的。
在牛的身上几乎所有人都能吃，唯独脖子的不要吃，因为这地方有太多的淤血很难去除，所以吃起来口感很差。
