茎用芥菜又叫榨菜、青菜头。原产我国西南，以膨大的茎供食用，其加工产品是榨菜，质地脆嫩、风味鲜美，香气扑鼻，营养丰富，具有一种特殊风味，每500克含蛋白质22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纤维15.5克、钙11.20毫克。主产区为四川和浙江。
源自中国四川涪陵，和一般蔬菜一样，土壤种植。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物，是芥菜中的一类。榨菜播种以秋播为主，应于10月上旬播种。榨菜需肥量大，基肥要求高，促进肉质茎膨大，同时注意保持土壤的湿润，不能过干或干湿交替，防止脱肥过早而抽苔开花，也可防止因过湿而生长过快，特别是晚熟品种在采收前一个月应停止施肥，以防止生长过速而造成空心。
