1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3：锅烧热加油，大约加油二两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;
火锅鱼是一种传统的四川菜品，制作方法如下：
1. 准备鱼：选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，去除鳞和内脏，洗净备用。
2. 准备调料：将姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、老抽、白糖等调料准备好。
3. 制作火锅底料：将油热锅，放入调料翻炒，加入适量的水，煮开后放入鱼块。
4. 煮火锅鱼：用小火煮约10分钟，待鱼熟透即可。
5. 出锅：将火锅鱼盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：火锅鱼煮的时间不宜过长，以避免鱼肉变硬。
