乳化现象和乳化原理（简述乳化现象及常用的处理方法）

【乳化现象】

由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象

【乳化原理】

加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力

原理当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳