芥末茄子的最正宗做法如下： 材料： - 茄子 2个 - 葱姜蒜适量 - 花生米适量 - 面粉适量 - 芥末酱 适量 - 盐、糖、料酒、酱油、香油适量 步骤：
1. 茄子切成条状，用盐水浸泡10分钟。
2. 把茄子均匀地裹上一层面粉。
3. 热锅凉油，放入裹好面粉的茄子，炸至金黄色捞出沥干油。
4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入适量的芥末酱，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、料酒、酱油，再加入炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后改小火焖煮5分钟。
8. 加入花生米，再翻炒几下。
9. 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；
（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。
（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
