芥末茄子是一种非常受欢迎的中式菜肴，它的腌制方法也相对简单。以下是制作芥末步骤：
材料：
茄子
芥末
酱油
料酒
糖
淀粉
食用油
步骤：
将茄子切成薄片，用盐腌制 10 分钟，挤出多余水分备用。
在锅中加入适量油，加热后将茄子放入锅中煸炒，炒至微软。
加入芥末、酱油、料酒、糖翻炒均匀，再加入适量水烧开。
将淀粉调成芡水，倒入锅中，煮至汁变稠。
将茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收汁水即可。
注意事项：
茄子在腌制前要彻底沥干水分，这样腌制时更容易吸收调味汁。
炒茄子时要用中火，以免过旺烧糊。
煮芡时要慢慢煮，边煮边搅拌，以免出现粘底或煮糊的情况。
芥末中含有较多的盐分和油脂，所以在调味时要适量控制。
