芥末茄子咸菜是一种口感清爽、味道鲜美的小菜，制作方法如下：
所需材料：
- 茄子 2个
- 盐 100克
- 芥末粉 50克
- 白醋 50毫升
- 糖 50克
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡20分钟，使其出水变软。
2. 将茄子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 将芥末粉和白醋混合均匀，加入适量的糖和蒜末，搅拌均匀成为芥末酱汁。
4. 将茄子放入一个干净的玻璃瓶中，倒入芥末酱汁，加入适量的辣椒粉，轻轻摇晃均匀。
5. 盖上瓶盖，放置在阴凉处静置2-3天，让茄子充分入味。
6. 食用时撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 制作过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具。
2. 茄子浸泡时间不宜过长，否则会影响口感和营养。
3. 芥末酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
4. 食用时可以搭配米饭或者当做零食食用，口感清爽，非常适合夏天食用。
