手工香芋肉丸的做法如下：
材料：
1. 香芋
2. 猪肉
3. 红薯粉
4. 盐
5. 生抽
6. 料酒
7. 葱
8. 姜
9. 胡椒粉
10. 鸡精
11. 食用油
步骤：
1. 准备材料：将香芋去皮，切成小块；猪肉剁成泥状；葱、姜切成末。
2. 香芋处理：将香芋块放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成泥状。
3. 肉丸制作：将猪肉泥、香芋泥、盐、生抽、料酒、葱末、姜末、胡椒粉、鸡精、红薯粉等材料混合在一起，搅拌均匀。
4. 搓丸：用手将搅拌好的肉馅搓成大小适中的肉丸。
5. 油炸：锅中加入适量的食用油，待油温升高后，将肉丸逐个放入锅中炸至金黄色。
6. 调味：炸好的香芋肉丸捞出沥干油，加入自己喜欢的调料进行调味。
7. 出锅：将调味好的香芋肉丸装盘，即可上桌享用。
通过以上步骤，一道美味的香芋肉丸就制作完成了。这道菜肴口感鲜美，外酥里嫩，适合搭配各种蘸料食用。
