腊肠一般都是生的。
在制作腊肠的时候，所使用的肠衣是生的，并且往里面灌的肉也是生的，没有煮熟，所以腊肠是生的，不能直接食用，之所以制作时，都使用生的原材料是因为这样制作出来的腊肠保存时间更久，其保存时，操作也比较便宜。
有生的也有熟的，做腊肠时把肉用搅拌机搅碎，加上各种调料到肠衣里，放到太阳底下晒干。这样做出来丽就是生的。吃时要蒸熟或者炒熟。熟腊肠是把腊肠做好后，再经过蒸熟晒干，这种腊肠可直接食用。
超市里有专门卖腊肠的专柜，购卖时一定要看好标签，生的熟的商家都有标注，如果分不清楚，也可以咨询下服务员，以免买错了。
