选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。
面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。
“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，。
拉条子怎么拉细且均匀，面一定揉匀，揉光滑，然后切成长条，找个大点盘子，抹点食用油，然后把搓好的面放在盘子里，为防沾连，上面再抹点食用油，用薄膜盖上，放上三十分钟，就可以做拉条子，这样做的拉条子想吃细的，手指固定很拉，这样拉又细又均匀
