西餐中的黄油是由奶油制成的。奶油是牛奶中的脂肪部分，通过一系列过程（例如离心、搅拌和冷却）从牛奶中提取出来，并随后被加工成黄油。
具体地说，制作黄油的过程首先是将新鲜的牛奶放在低温下（通常在 4°C到 8°C之间），让牛奶中的脂肪缓慢地上浮并形成一层厚厚的奶皮。这些奶皮被用离心机进行分离，并得到所谓的“鲜奶油”。接下来，这些鲜奶油被放入一个搅拌器中，经过反复搅拌后，脂肪开始聚集在一起并形成小颗粒。这时候，黄油制作过程的关键步骤就来了。“打黄油”需要将搅拌器继续运转，并不断地添加少量冷水，以使脂肪颗粒在水液中彼此摩擦、撞击并形成更大块状物质。经过数小时甚至更长时间地打磨和捏揉，最终黄油就制作完成了。
它常常用于西方烘焙、涂抹和这些美食菜肴的调味，具有浓郁、柔软和香浓的口感。
黄油（Butter）是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。
