1.配料比例不对
2.蒸的时候上面一定要铺层保鲜膜,那样上面的水蒸气就不会直接掉在上面了。
材料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、植物油50克、精盐10克、碱面3克，清水200克。
1、取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用。
2、将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
3、取适量面粉加清水和匀自然。
4、发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。
5、将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
7、在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
凉了以后才凝固的，而千层糕凉的过程较为漫长，千层糕应该是凉了以后才能继续加工，热的时候不能彻底做好。制作千层糕用到的精粉、面粉、水的比例没有按照四比一比二的标准来做。才会让制作的千层糕，在最后蒸熟了还没完全凝固住的。而且制作千层糕的时候，可能还忘记了把熟面粉淋到千层糕的三分之二的表面皮上。还要把淋过熟面粉的表皮盖住。
