原料：牛肉、西红柿、花椒、八角、朝天椒、大葱段、大蒜、香叶、料酒、香菜、蚝油、盐、生姜片、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤：
第1步、选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；
第2步、准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；
第3步、浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；
第4步、准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；
第5步、焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；
第6步、冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；
第7步、冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；
第8步、起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；
第9步、锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；
第10步、倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；
第11步、冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；
第12步、倒入生抽、老抽翻炒均匀；
第13步、加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；
第14步、将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；
第15步、牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；
第16步、准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；
第17步、将起皱西红柿取出去皮；
第18步、去皮后的西红柿切段或切丁；
第19步、准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；
第20步、盐、耗油备用
第21步、30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
第22步、起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
第23步、开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；
第24步、碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜
材料：
牛腩肉或牛里脊肉 150 克
乌冬面 100 克
青菜若干
红萝卜适量
大葱、姜适量
料酒、盐、胡椒粉适量
步骤：
牛肉切成小块，放入锅中加水烧开，捞出洗净备用。
锅中放入清水，加入大葱和姜片，烧开后加入洗净的牛肉块。
加入料酒、盐和胡椒粉调味，用中火炖煮约 30 分钟至牛肉变软。
将红萝卜切成小块，青菜切段备用。
另起一个锅中放水烧开，将乌冬面放入焯水至断生状态后捞出备用。
在碗底铺上焯好水的乌冬面条，再加入青菜和红萝卜块。
将炖好的牛肉块和牛肉汤倒入碗中，即可食用。
提示：
牛肉可以提前炖好，放在冰箱里保存。加热时先将牛肉汤烧开再倒入碗中。
煮乌冬面时不要过度焯水，以免影响口感。
