腌制方法如下：
1. 准备新鲜青梅，挑选无破损、无斑点的青梅。
2. 将青梅放入清水中浸泡2-3小时，去除涩味。
3. 捞出青梅，沥干水分，用牙签在青梅上扎一些小孔，方便入味。
4. 在一个干净的容器中，一层青梅一层盐地交替放置，确保每颗青梅都能均匀地沾上盐。
5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制2-3天，期间可以翻动几次，让青梅腌制得更均匀。
6. 腌制好的青梅会出水，将腌制出的水分倒掉。
7. 重新加入适量的凉开水，没过青梅，再加入适量的糖，根据个人口味调整糖的用量。
8. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，继续腌制2-3天，期间可以品尝一下，根据个人口味调整糖和盐的比例。
9. 腌制好的酸梅可以直接食用，也可以用来做菜或制作饮料。
需要注意的是，腌制酸梅的容器要干净无油，否则容易影响酸梅的质量和口感。此外，腌制的时间和温度也会影响酸梅的口感和质量，可以根据个人喜好进行调整。
做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可
