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炒猪肝猪腰的做法(猪肝猪腰焯水再炒的做法)

炒猪肝猪腰的做法(猪肝猪腰焯水再炒的做法)

更新时间:2024-05-16 03:35:47

炒猪肝猪腰的做法

1/3 

猪腰切成片状,放入碗中,猪肝切成薄片,放入碗中,加盐、胡椒粉、鸡精、酱油和生抽调拌均匀,再倒入大豆油,锁住水分腌制5分钟。

2/3

锅中烧油,油温5成热,下肥肉炒出多余的油脂,放入蒜瓣和小米辣炒出香味。

3/3

加入食盐调味,再放入猪肝和腰花,炒至变色后,放入酱油,再放蒜叶翻炒均匀即可。

步骤1

主材料,其中猪腰的味道很重,如处理不好可以说整道菜也坏了,所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开,可以看到白色的东西,这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除,不要怕浪费,不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花,而是切成薄片,而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分,就到猪肝了,猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次,洗的过程中按下血水,然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌,然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒,猪腰片,猪肝片放进去,再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费,不能偷懒,特别猪腰

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