1. 将猪剔骨肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、姜丝腌制10分钟。
2. 锅中烧油，放入花椒煸炒至焦黄，取出备用。
3. 锅中再烧油，加入豆瓣酱炒至香味，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入剔骨肉，翻炒至变色。
5. 加入糖、鸡精、老抽，翻炒均匀。
6. 加入辣椒段，继续翻炒。
7. 倒入一些藤椒油，翻炒均匀。
8. 装盘，撒上葱花，淋上香油即可。
以上就是川味剔骨肉的做法，希望能够对您有所帮助。
所需材料：
- 猪肋骨 500克
- 猪肉 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪肋骨用刀背敲打，使其骨头松动，切成1-2厘米的小段；猪肉切成和猪肋骨大小相同的块。
2. 热锅凉油，加入姜和葱爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入肉块和骨头，翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 把锅中的肉和骨头捞出，去骨剔肉，肉切成小块，骨头丢掉。
5. 在锅中加入适量的水，再加入剔好的肉块，烧开后加入盐、糖、鸡精调味，煮5分钟即可。
剔骨肉色泽红亮、麻辣鲜香，是四川地区广受欢迎的美食之一。
