主料2人份
跳跳鱼200克
卤水豆腐200克
辅料
葱5克
小葱5克
姜5克
料酒1大勺
白胡椒粉少许
玉米油1大勺
食盐4克
水适量
步骤1
首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
步骤2
制作一块卤水豆腐
步骤3
跳跳鱼化开，洗净
步骤4
将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱、姜和豆腐
步骤5
跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
步骤6
炒锅烧热以后加入适量玉米油
步骤7
将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎
步骤8
鱼煎好以后加入葱姜爆香
步骤9
贴锅边溜入半勺料酒烹一下
步骤10
然后加入开水
步骤11
煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟
步骤12
时间到了以后打开盖子加入适量盐关火
步骤13
加入适量白胡椒粉
步骤14
加入适量小葱末出锅
1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘
2. 猪肥肉切碎丁备用
3. 火腿、冬菇均洗净切片
4. 香菜择去梗，留叶洗净待用
5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用
6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用
7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片
8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀
9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用
10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。
